Mie basah adalah satu diantara varian mie yang populer dan digemari masyarakat. Mie basah mayoritas dihasilkan dari usaha rumah tangga, usaha kecil dan menengah. Dua macam mie basah yang populer di masyarakat ialah mie mentah (raw noodle) serta mie rebus (cooked noodle). Mie basah mentah dipasarkan dengan bentuk fresh ataupun dengan bentuk sudah matang misalnya mie ayam. Mie basah mentah pun banyak dimasak menjadi bermacam hidangan skala rumah tangga.
Dengan tidak ditambahi bahan pengawet, waktu simpan mie basah mentah cukup singkat yaitu kurang lebih 16 sampai 20 jam kalau ditempatkan dalam temperatur kamar. Pemicu kerusakan khususnya adalah aktifitas bakteri pembusuk yang didukung oleh sejumlah faktor diantaranya adalah : banyaknya kandungan air dalam mie basah, aktifitas air (aw) dan tingkat keasaman mie basah. Juga tata cara pembuatan mie basah yang tak begitu memedulikan kebersihan dan higenitas termasuk keadaan produksi, penanganan distribusi, penyimpanan dan pemasaran di temperatur ruang.
Singkatnya waktu simpan mie basah yang pendek menjadi persoalan tersendiri untuk produsen, lebih-lebih jika mie basah hendak dipasarkan dengan bentuk fresh. Sebab itu, pemanfaatan zat pengawet acapkali sebagai opsi terakhir produsen guna memperpanjang waktu simpan mie basah. Namun sangat disayangkan, dari sejumlah laporan dijumpai terdapatnya pemakaian bahan pengawet yang bisa mengancam kesehatan pembeli misalnya saja borax maupun formalin yang banyak digunakan untuk meningkatkan tekstur dan waktu simpan mie basah mentah. Nah daripada anda sangsi dengan mie basah yang anda beli di pasar, kenapa anda tak membuat mie basah sendiri di rumah? Cara membuat mie basah itu mudah kok dan tak memerlukan waktu yang lama. Selain untuk menambah kegiatan sehari hari, mie basah buatan anda dijamin bebas dari bahan pengawat berbahaya. Yuk kita siapkan dulu bahan bahannya.
Bahan bahan pembuatan mie basah :
1/2 kg tepung terigu
3 butir telur ayam
25 ml air soda yang bisa dibuat dengan melarutkan 1 sendok teh soda dalam 25 ml air
100 ml air matang
1 sdt garam
- Mixer atau kocok manual telur bersama air selanjutnya tambahkan air soda.
- Tepung terigu dibuat bentuk gundukan dan buat lubang pada tengah tengahnya.
- Tambahkan adonan telur dalam tepung terigu tersebut dan uleni hingga tercampur dengan rata.
- Tempatkan dalam kain bersih dan bungkus rapat adonan mie. Adonan kemudian ditekan tekan kurang lebih 20 menit hingga tak terlihat pecah lagi.
- Iris jadi 4 bagian dan taburkan tepung terigu supaya mie tak lengket
- Adonan mie kemudian digiling menggunakan gilingan mie.
- Mie basah siap dimasak menjadi beraneka olahan mie basah yang lezat.