Kata Martabak berasal dari bahasa Arab yang berarti terlipat. Adalah menu yang lazim dijumpai di jazirah Arab, Yaman, Malaysia, Indonesia Brunei dan Singapura. Di Indonesia sendiri terdapat dua macam martabak yakni martabak asin, dibuat dari paduan telur plus daging dan yang kedua adalah martabak manis yang seringnya berisi cokelat. Dan berikut adalah resep dan cara membuat martabak telor yang dapat anda praktekkan di rumah.
Bahan bahan yang digunakan :
100 g terigu
2 sendok makan telur yang dikocok lepas. Dapat diambilkan dari telur adonan isi.
Air matang secukupnya
1 sendok makan minyak goreng
Garam sesuai kebutuhan
Bahan bahan isian :
300 gram daging cincang
1 tangkai daun bawang dirajang dan ditambahkan ketika menumis daging
4 tangkai daun bawang rajang
6 sendok makan bawang bombay rajang tipis
4 siung bawang putih dilumatkan
1 sendok teh curry powder
6 butir telur
Garam dan bubuk merica sesuai kebutuhan.
Bahan untuk saus Martabak :
2 sendok makan kecap asin
1 sendok teh air asam jawa
Garam dan gula sesuai kebutuhan
1 sendok makan saus tomat
1 sendok makan sambal botolan
Potongan mentimun
2 sendok makan air masak
- Membuat kulit, uleni terigu bersama minyak goreng, telur serta garam. Tuangkan air sedikit sedikit sembari diuleni sampai kalis. Potong adonan jadi 2 bagian, buat bentuk bulat dan rendam dalam minyak goreng. Tunggu 1 sampai 2 jam. Satu jam pertama adonan kudu terendam seluruhnya dalam minyak goreng dan satu jam selanjutnya ambil adonan dan masukkan dalam mangkok tutup menggunakan serbet.
- Membuat isi, bawang bombay dan bawang putih ditumis sampai harum. Tambahkan daging cincang, bubuk merica, curry powder, irisan daun bawang dan sedikit garam. Aduk sampai daging matang dan air menyusut. Sisihkan. Potong ke 2 bagian. Kocok 4 butir telur yang sebelumnya sudah digunakan 2 sendok makan sebagai bahan adonan kulit. Orak arik separuh matang. Angkat. Potong jadi 2 bagian.
- Membuat saus : campur jadi satu semua bahan. Aduk aduk hingga rata.
- Ambil 1 bagian adonan kulit dan buat bentuk pipih dengan menggunakan telapak tangan.
- Masukkan telur kocok, daging cincang,orak arik telur, irisan daun bawang, bubuk merica dan garam aduk sampai merata.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan ceper besar, masukkan adonan kulit martabak yang sudah dibuat tipis tadi. Masukkan adonan isi dan lipat pada tepi kulit martabak menuju tengah sampai tertutup rapat, goreng hingga menguning.
- Martabak telur siap dihidangkan selagi panas bersama kuah segarnya.