Mie adalah makanan yang banyak dikonsumsi rakyat Indonesia. Definisi mie sendiri ialah bahan makanan yang diproduksi dari tepung gandum dengan atau tanpa tambahan bahan lain. Tepung terigu adalah bahan baku pengolahan mie. Tepung terigu sendiri didapatkan dari hasil gilingan biji gandum. Tepung terigu berguna membuat bentuk mie, sumber nutrisi berupa karbohidrat dan protein. Komposisi protein penting tepung terigu pada produksi mie ialah gluten. Gluten bisa diperoleh dari gliadin dan glutenin. Kadar Protein pada tepung terigu dalam pengolahan mie harus dengan kadar yang cukup besar agar mie jadi kenyal dan tak mudah putus saat proses produksi.
Bahan bahan lain yang dipakai dalam pembuatan mi diantaranya adalah air, garam, bahan pengembang, pewarna, telur dan bumbu. Air berperan menjadi sarana reaksi kimia antara gluten dan karbohidrat, melarutkan garam, dan mengenyalkan gluten. Zat pati dan gluten bakal mengembang dengan hadirnya air. Air yang dipakai hendaknya mempunyai tingkat keasaman 6 sampai 9. Hal tersebut dikarenakan absorpsi air tambah kuat dengan peningkatan pH. Kian banyak air yang di-absorp maka mie menjadi tak gampang putus. Bahan lain yang juga dipakai adalah garam yang berfungsi menambahkan citarasa, menguatkan tekstur mie, memperkuat kekenyalan mie sekaligus mampu mengikat air. adanya garam bisa mencegah aksi enzim protease dan amilase hingga mie tak menjadi lengket dan tak mengembang dengan berlebihan.
Bahan berupa putih telur akan menciptakan sebuah lapisan tipis namun kuat di permukaan mie. Lapisan itu cukup ampuh untuk menghalangi penyerapan minyak ketika digoreng dan penyebab saus mie keruh ketika diolah. Lesitin dalam kuning telur adalah senyawa emulsi yang bagus yang bisa menyegerakan hidrasi air dalam terigu serta mempunyai sifat membuat adonan mengembang. Cara membuat mie telor sendiri ternyata mudah lho, tidak sampai 1 jam sudah jadi mie telor yang pulen, enak serta kenyal.
Bahan bahan yang digunakan :
1/4 kg tepung terigu dengan kadar protein tinggi
50 g tepung tapioka atau tepung sagu
2 butir telur
1 sdt garam
Air untuk memasak
Bahan untuk taburan adalah 50 g tepung terigu dengan kadar protein tinggi
Cara membuat mie telor :
- Campur rata seluruh bahan sampai menggumpal.
- Tunggu hingga 15 menit.
- Uleni adonan mie sampai merata dan kalis.
- Adonan mie kemudian digiling menggunakan gilingan mie beberapa kali sampai adonan menjadi lembut.
- Adonan mie kemudian ditipiskan dengan ketebalan menurut keinginan.
- Potong adonan mie tadi menggunakan pemotong mie kecil. taburkan tepung terigu supaya tak lengket satu sama lain.
- Masak 1 liter air plus 1 sdm minyak goreng. Masukkan mie kalau air telah mendidih. Rebus sampai matang dan kemudian tiriskan.
- Mie telor buatan sendiri siap dimasak menjadi bermacam olahan mie.